夜を、蒸留する。
YORUGAO DISTILLERY — CRAFT GIN
ヨルガオは、日が落ちてからひらく花。その名を冠した小さな蒸留所は、香りの立つ夜のあいだにボタニカルを摘み、ひと晩かけて一釜だけを蒸留します。
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私たちが蒸留しているのは、
香り時間夜の静けさ
01 / 03
01摘む夜摘みのボタニカル
ヨルガオ、青柚子、山椒。香りの輪郭がもっとも立つ日没後に、その晩に使うぶんだけを摘みます。畑から釜まで、六時間。
02漬けるひと晩の浸漬
中性スピリッツにボタニカルを漬け込むのは、月が高いあいだだけ。長く漬けず、若い香りのまま釜へ運びます。
03蒸留銅釜、弱火、一釜だけ。
140Lの小さな銅釜を弱火で焚き、最初と最後を惜しまず捨てて、澄んだ真ん中だけを瓶に移します。
04ねかせる加水して、ひと月。
湧き水でゆっくり度数を下げ、瓶の中でひと月やすませてから出荷します。ラベルに刻むのは、蒸留した晩の月齢。
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数を増やすより、深く。基酒のジュニパーに重ねるのは、この土地の四つの素材だけ。
01夜香木 — 甘い立ち香の芯
名前の由来。日没から数時間だけ強く香る白い花。摘んだその晩に漬け込みます。
02青柚子 — 最初のひと口の輪郭
熟す前の青い皮だけ。輪郭のはっきりした酸の香りが、最初のひと口を決めます。
03山椒 — 鼻に抜ける涼しさ
実ではなく若い葉。痺れではなく涼しさのために、ほんの少量。
04深蒸し茶 — 余韻の静かな渋み
後味の置き土産。地元の茶園の一番茶だけを使います。
四つの素材を知る
FRI & SAT NIGHT
夜の蒸留所を、見にいく。
金・土の夜だけ、蒸留の現場を開いています。19:00からの90分、各回6名まで。最後に、その月に詰めた瓶から小さな試飲を。運転される方にはノンアルコールを。
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