Fukamushi Tea

華やかな素材を三つ重ねると、後味が散らかります。それをまとめて着地させるのが深蒸し茶の仕事です。浸漬は短く、渋みの手前で引き上げます。

茶園はひとつだけ。毎年の一番茶から、その年に使うぶんをまとめて仕入れています。年によって渋みの出方が変わるため、浸漬の時間はそのつど計り直します。