Sansho Pepper

山椒と聞いて思い浮かぶ痺れは、実の仕事です。若い葉にあるのは、鼻に抜ける涼しい香りだけ。ヨルガオはこちらを使います。

量はごく少量です。多く入れると青臭さが立つため、一釜あたりの葉の枚数まで決めてあります。飲み込む直前、香りが一度だけ涼しくなる瞬間が、この葉の担当です。