Green Yuzu

黄色く熟した柚子は香りが丸くなります。ヨルガオが使うのは、その前の青い皮。刃で薄く剥き、白いワタを丁寧に外して、皮だけを漬け込みます。

担当するのは最初のひと口です。ジュニパーの奥から立つ、輪郭のはっきりした酸の香りが、甘い夜香木との対比を作ります。