Night Jasmine

夜香木は昼のあいだ香りをほとんど持ちません。日が落ちて気温が下がりはじめると、白い小さな花が開き、甘く重い香りを放ちます。摘むのはこの数時間だけです。

摘んだ花は籠のまま作業場へ運び、その晩のうちに中性スピリッツへ漬け込みます。時間を置くと香りの輪郭がぼやけるため、畑から釜までの距離を六時間以内と決めています。

グラスに注いだとき最初に立つ甘い香りが、この花の担当です。飲み口の印象は青柚子が、余韻は深蒸し茶が受け持ちます。